Carciofi con besciamella

Preparazione

Pulire bene i carciofi (meglio quelli con le spine) tagliare e buttare la meta' superiore cioè il lato delle spine, mentre la parte buona lasciarla in acqua e aceto per mezz'ora.

Intanto mettere in una pentola a bollire dell'acqua salata, immergere i carciofi in questa stessa acqua.

Dopo bolliti ,scolarli e sistemateli in un ruoto con poco olio e burro.

Poi preparare la besciamella ben densa con 1/2 litro di latte, tolta dal fuoco mischiate il tuorlo d'uovo e il bianco montato a neve, ed una bella grattata di parmigiano girando pian piano.

Con la besciamella preparata, riempite i carciofi e mettere nel forno a temperatura media per 15 minuti fino a quando nn si forma sui carciofi una crosticina dorata.

Attenzione non aprite il forno appena spento, far passare qualche minuto, altrimenti il ripieno si sgonfia.