Capitone fritto

PreparazionePulite il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzi.

Infarinate i pezzi e friggeteli in abbondante olio bollente.

Asciugate l'olio di frittura su carta assorbente, salate, spruzzate di succo di limone e servite immediatamente.


CAPITONE ARROSTITO

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate il capitone, tagliatelo a pezzi e, se è molto grosso,tagliatelo longitudinalmente sulla spina, peche' cuocia uniformemente.


Arrostitelo sulla graticola (andra' benissimo una fornacella a carbone o un barbecue), bagnandolo di tanto in tanto con una marinata di acqua, aceto e sale.

Allo stesso modo si possono preparare le anguille,aggiungendo alla marinata
due cucchiai di olio.