Ricette tipiche della cucina napoletana

Gnocchi di patate

Ingredienti
  • 2 kg patate
  • 1 kg farina
  • 1 uovo
  • sale
  • olio
  • carne macinata
  • cipolle,
  • carote,
  • sedano,
  • 2 passate,
  • Vino.

PreparazioneGNOCCHI:

Tagliare e lessare le patate, schiacciarle in un recipiente dove abbiamo precedentemente messo la farina, amalgamere il tutto poi mettere l'impasto sul tavolo e continuare ad impastarlo fin tanto da ottenere un impasti solido.


Prendere un altro sachetto di farina e coprire tutto il tavolo, tagliare l'impasto con il coltello (con la punta verso l'alto), fare dei serpentelli e sempre con la punta verso l'alto tagliare gli stessi e arricciarli col dito, e farli riposare coprendoli con una tovaglia.

RAGU' BOLOGNESE:

In una pentola mettere un misurino d'olio extravergine, cipolle, carote e sedano precedentemente ben tagliuzzate a piccoli strati.


Fare inbiondire la cipolla, poi aggiungere la carne tritata in modo da coprire completamente l'olio e gli odori, finchè la carne non si è rosolata.


Aggiungere le due passate, metterle sulla fiamma alta finche non bolle la salsa dopodichè abbassare la fiamma al minimo (meglio metterla su una fiamma più bassa), aggiungere un goccio di vino bianco (o rosso), e un pizzico di sale cuocere almeno due ore.

COTTURA GNOCCHI :

In una pila mettere l' acqua per gli gnocchi, aggiungere un fio d'olio extravergine per non fare attaccare gli gnocchi e un pizzico di sale, quando in ebolizione colare gli gnocchi precedentemente setacciati dalla farina, quando salgono a galla levarli immediatamente
mettendoli magari in un recipiente dove abbiamo messo la salsa, man mano che aggiungete gli gnocchi aggiungete anche la salsa nel recipiente.
 

NoteSi può fare a meno dell'uovo per chi è allergico alle uova e se l'impasto non attacca si aggiunge l'acqua.
Difficoltà Alta
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