Ricette tipiche della cucina napoletana

Risotto pescatora alla napoletana

Ingredienti
  • 500 gr di riso
  • 1 calamaro
  • 300 gamberi
  • 300 gr cozze
  • olio d'oliva extravergine
  • sale
  • 5 pomodorini.

PreparazioneSugo:

Mettere a fare le cozze in un tegeme a parte dopo averle pulite e sciaquate con abbondante acqua corrente (non più di due tre minuti di cottura), spellare e tagliare i gamberi, mettere in una pentola con olio ed aglio (una volta imbindito l'aglio) i pomodorini precedentemente tagliuzzati, tagliare il calamaro in tante parti più finemente possibile ed aggiungerlo nella pentola col pomodorino e far cuocere per un ora circa il calamaio.
filtrate l'acqua delle cozze in un recipiente dove avete messo i gamberi sbucciati e filtrate anche l'acqua dove avete spellato i gamberi all'acqua delle cozze.

Una volta cotto i calamari aggungere l'acqua delle cozze precedentemente filtrata.

Il riso:

In una padella a parte (magari quella usata per le cozze), fare imbiondire il riso crudo nell'olio d'oliva extravergine facendo molta attenzione e girare una continuazione con mestoo di legno, e contemporaneamente aggiungere il sugo precedentemente preparato col mestolo di ferro e continuare a girare col mestolo di legno.


Questa complessa procedura va fatta finche il riso non si cuoce poi verso la fine aggiungete le cozze e i gamberi e continuare a mescolare per qualche minuto, aggiungete basillico e prezzemolo e servire a tavola.

NoteI gamberi e le cozze si aggiungono verso la fine, se no si cuociono troppo e le cozze si seccano
Difficoltà Alta
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