Pastiera

PreparazioneFar ammollare il grano in acqua per 2 o 3 ore, poi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente di acqua e lessarlo per circa un'ora.

Preparare intanto la pasta:
impastare sulla tavola la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli d'uovo, e un pizzico di sale.

Lavorare la pasta quel tanto che basta, a renderla ben omogenea, e farla riposare in un luogho fresco.

Preparare il ripieno: scolare il grano dell'acqua di cottura, rimetterlo nella casseruola, versarvi sopra il latte, aggiungete due scorzette di limone, un pizzico di cannella, mezz'etto di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato, fino a completa riduzione del latte.

Togliere dal fuoco e lacsiare raffreddare.

Riunire in una terrina il grano (eliminare le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fior d'arancio.

Legare il tutto ai tuorli e completare con 4 albumi montati a neve.

Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro e foderare di questo una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia.

Stendere di nuovo la pasta avanzata e ricavarne delle strisce; disporle a forma di grata sulla superficie del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo.

Ritirarla quando la pasta è ben dorata, lasciarla raffreddare, sfornarla su un piatto di servizio, cospargerla di zucchero vanigliato e servire.