Zuppa di soffritto

PreparazioneLavate bene il soffritto, tagliatelo a pezzetti e tenetelo in acqua fresca per due ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua.

Asciugate i pezzi di carne e fateli soffriggere in una capace padella con la sugna e l'olio.

Quando la carne sara' rosata, unite la conserva e il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio di acqua, il lauro, il rosmarino, il peperoncino forte ed il sale.

Fate insaporire per 5 minuti e versate un bicchiere d'acqua calda.

Cuocete per 2 ore aggiungendo acqua se il sugo dovesse addensarsi troppo. Servite il soffritto su crostini di pane o sui vermicelli cotti al dente.