Ricette tipiche della cucina napoletana

Sugo alla genovese

Ingredienti
  • Ricetta per 4/5 persone
  • 500 g di penne grandi (o ziti e candele)
  • 1 kg di Gallinella (o di altro taglio di bovino tenero)
  • 2 carote
  • 1 pezzetto di sedano
  • 2 kg di cipolle
  • 1 bicchieri di vino bianco
  • olio Extra vergine di oliva
  • qualche pomodorino
  • qb di sale
  • qb di Parmigiano
  • pepe (facoltativo a piatto pronto)

PreparazioneTritate finemente le cipolle, le carote, il sedano e ponete il trito in un tegame insieme al pezzo di carne, precedentemente tagliata e l'olio.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento, sorvegliando che la salsetta non si attacchi sul fondo della pentola.

Dopo circa un'ora riavvivate la fiamma, rosolate, salate ed aggiunere 5 pomodorini schiacciati, poi spruzzate con un po' di vino e fate evaporare, avendo cura di mescolare spesso e, nel caso, allungando con poca acqua calda.

Continuate a cuocere la carne col vino, versandone un po' per volta e lasciando evaporare per ancora circa 30 minuti o anche più finchè i trito di ortaggi sarà cremoso, a questo punto servire e buon appetito!

Con questo sugo si possono condire maltagliati, ziti spezzati, servendo a parte parmigiano grattugiato.

Difficoltà Media
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