Ricette tipiche della cucina napoletana

Roccoco'

Ingredienti
  • 1/2 kg. di farina
  • 1/2 kg. di zucchero
  • 300 gr. di mandorle sgusciate
  • la buccia di un limone grattugiata
  • una bustina di cannella
  • sale
  • 5 gr. di carbonato ammonico per dolci
  • 1 uovo intero
  • 1 rosso di uovo
  • 1 bustina di vainillina
  • sugna

PreparazioneMettere la farina sul marmo e fare un buco al centro, aggiungete poi lo zucchero e rifare il buco, aggiungendo le mandorle a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e poco piu' della meta' della busta di cannella, un pizzico di sale e impastare il tutto.
Aggiungere se occorre un po' d'acqua tiepida.

Dopo aver impastato bene unire i 5 gr. di carbonato ammonico (lacsiarne un po' da parte) e impastare ancora.

Pronto l'impasto farne tanti taralli.

Da parte preparare un teglia e stendere sul fondo un po' di sugna, e lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, sistemateci i taralli.

In una terrina battete le uova con una bustina di vainillina e versare il composto venuto, sui taralli stendendo bene con la mano:
cio' servira' a farli venire lucidi. Infornare e lasciare cuocere per 40 minuti circa.


Finita la cottura lacsiare raffreddare i roccoco'.

Per chi non ha denti molto forti si consiglia di bagnare i roccoco' in un po' di marsala all'uovo.

Difficoltà Media
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