Ricette tipiche della cucina napoletana

Zeppole di san giuseppe

Ingredienti
  • 1/2 Kg. di farina
  • 500 ml di acqua
  • 1/4 di sugna o di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 12 uova
  • 500 ml di latte intero
  • 200 gr. zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 70 gr. farina
  • 1 bustina di vanillina

PreparazioneFar bollire l'acqua e la sugna (o burro), poi togliere il tegame dal fuoco, ed aggiungere la farina a pioggia, mescolando sempre.
 
Rimettere il tutto sul fuoco, e far cuocere (a fuoco moderato) finche' la pasta non si stacca dalle pareti del tegame.

Lasciare raffreddare la pasta, e poi aggiungere le uova ( le uova vanno aggiunte una alla volta, una ogni 3-5 minuti, lavorando la pasta energeticamente con le mani, fino a quando non diventa come una crema densa).
 
Mettere la pasta in una siringa per pasticceri, con beccuccio largo ed a stella, Preparare dei quadrati di carta da forno ed olearli leggermente, e versare la pasta (dalla siringa) su ogni singolo quadrato facendo una sorta di ciambella (la forma tipica delle Zeppole di S.Giuseppe).
 
Mettere le ciambelle (con la base di carta da forno) in pentola con abbondante olio caldo.
 
Quando l'olio sara' bollente e le ciambelle quasi cotte, si staccheranno dalla carta da forno.
 
Dorarle e farle asciugare sullo Scottex.

Una volta asciutte, guarnire con crema pasticcera, amarena, e zucchero a velo.

Per la crema pasticcera

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia (o bustina di Vanillina) raffreddare e passarlo col colino (togliere la Farlo stecca di vaniglia).

A parte, battere le uova con lo zucchero, e poi aggiungere la farina.

Unire il latte al composto, e mescolare bene.

Mettere il tutto in un tegame e cuocere a fuoco lento, girando continuamente (per evitare comparsa di grumi, e che la crema si bruci) fino a densita' desiderata.

Difficoltà Media
Vota la ricetta

Voto medio: 2.8/5 (99 voti)