Ricette tipiche della cucina napoletana

Melenzane sott' olio

Ingredienti
  • 4 kg. di melenzane
  • 2 litri di aceto
  • 3 spicchi d' aglio
  • origano
  • sale
  • peperoncino forte
  • 350 gr. di olio

PreparazioneLavate e sbucciate le melenzane, poi tagliatele a spicchietti o a fettine non molto lunghe.

Nel frattempo portate ad ebollizione l'aceto e calatevi le melenzane appena tagliate.

Appena il bollo riprende,toglietele dalla pentola, sgocciolatele e adagiatele su un panno perchè si asciughino.

Dopo circa mezz'ora sistematele a strati in un vasetto di vetro perfettamente pulito ed asciutto, mettendo tra i vari strati pezzettini di peperoncino forte, fettine d'aglio, un pizzico di sale ed uno di origano.

Coprite d'olio in modo che ne resti un dito al di sopra delle melenzane e chiudete ermeticamente il vasetto.Attendete almeno 30 giorni prima di consumare.

Difficoltà Alta
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