Ricette tipiche della cucina napoletana

Salsa alla genovese

Ingredienti
  • 2 carote
  • 1 pezzetto di sedano
  • 1,500 kg.di cipolle
  • 1 mazzetto di odori
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 100 gr.di olio
  • 80 gr.di burro
  • 30 gr. di lardo
  • 50 gr. di salame
  • sale
  • pepe

PreparazioneTritate finemente le cipolle, le carote, il mazzetto di odori, il salame, il lardo, il sedano e ponete il trito in un tegame insieme al pezzo di carne ben legato, al burro, l'olio e la sugna.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento, sorvegliando che la salsetta non si attacchi sul fondo della pentola.

Dopo circa un'ora ravviate la fiamma e rosolate, salate, pepate poi spruzzate con un po' di vino e fate evaporare, avendo cura di mescolare spesso e, nel caso, allungando con poca acqua calda.

Continuate a "tritare" la carne col vino, versandone un po' per volta e lasciando evaporare.

A cottura ultimata, il trito di ortaggi dovra' essere ormai ridotto in crema.

Con questa salsa si possono condire maltagliati, ziti spezzati o riso, servendo, a parte, parmigiano grattugiato.

Difficoltà Media
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