Rustico napoletano
Ingredienti
Questa ricetta è stata adattata e testata su Bimby TM31, ma la si può usare tranquillamente per la preparazione manuale.
Questa è la tradizionale ricetta del Rustico Napoletano: salato dentro e docle fuori.
Inserire nel boccale l'acqua, zucchero, uova, miele, sugna, sale, ammoniaca ed infine
la farina.
Impastare per un minuto a velocità 4, poi 3 minuti a velocità spiga.
Far riposare una mezz'ora nel frigo, poi foderare una tortiera di diametro circa 26
con i 3/4 dell'impasto ottenuto.
Versare ricotta e salame e ricoprire il tutto con un disco di pasta.
Sigillare bene i bordi con i rebbi della forchetta.
Spennellare con uovo ed un pò di latte.
Infornare a 180° nel ripiano basso per 15 minuti, e 15 minuti anche sul ripiano medio.
Il rustico và consumato freddo.
Note
In sostituzione di ammoniaca o bicarbonato, va bene anche lievito per dolci.
NON UNGERE le formine o lo stampo.